ClassificationNeuralNetworkクラスに対してのメソッド一覧は、
>> methods(NeuralNetwork_Model.ClassificationNeuralNetwork)
で確認できますが、viewメソッドを含めてネットワーク構造を視覚化したメソッドは提供されていません。
Deep Learning Toolbox 側の 浅いニューラルネットワークに対する分類アプリを利用するとviewメソッドに相当する機能が提供されていると思いますが、ご検討できますでしょうか?
該当の分類アプリは以下コマンドより起動することができます。
>> nprtool