こんにちは、例えばWEBカメラとPCをつないで行えばいいと思うのですが、いかがでしょうか。
例えば下のURLが例ですが、他にもmatlab webcam imageなどと調べればたくさん出てきます。webcamを繋ぐためのTOOLBOXが必要ですが、かなり簡単にWEBCAMからの画像も取り込むことができます。
私は試したことがないのですが、スマホをWEBCAM代わりにできるアプリもあるので、WEBCAMは買わずともまずは手持ちのもので試せるかもしれません。https://www.e2esoft.com/ivcam/