お使いの Windows ビルドのバージョンを確認してください。
Windows 10 を使用している場合、MATLAB R2023a では 20H2 以上をサポートしています。
ビルドバージョンが上記よりも古い場合、システムレベルで UTF-8 エンコードをサポートしていないためにこの問題が発生する可能性があります。
Windows Server 2019 を使用している場合も、同じ理由でこの現象が発生する場合があります。
回避策として、ビルドのバージョンまたはシステム自体を更新することをご検討いただくか、OS の[地域の設定] で [ベータ: ワールドワイド言語サポートで Unicode UTF-8 を使用] オプションを有効にすることをお試しください。