これは、MATLAB でご利用のフォントに依存します。
MATLAB で設定しているフォントが MS UI Gothic などの日本語対応しているフォントであれば、¥ (円マーク)が表示されます。
なお、¥ (円マーク) でも \(バックスラッシュ)でも、MATLAB のコマンドとしては等価となり、実行結果には影響はありません。
フォントの設定方法については、下記のドキュメントをご覧ください。
・フォントの名前とスタイルの変更
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