Datalinesオプションを設定するんですが、たぶん大変だと思います。
csvファイル等をコマンドウィンドウにドラッグ&ドロップで行えます。
例えばですが、インポートツールで作成したコードは以下のようになります。
data = importfile('data_1.csv')
以下はインポートツールで作った関数です
function data1 = importfile(filename, dataLines)
% ここでdataLinesを3行から読むように指定してます
% dataLines が指定されていない場合、既定値を定義します
if nargin < 2
dataLines = [3, Inf];
end
%% インポート オプションの設定およびデータのインポート
opts = delimitedTextImportOptions("NumVariables", 2);
% ここでoptionとして指定しています
% 範囲と区切り記号の指定
opts.DataLines = dataLines;
opts.Delimiter = ",";
% 列名と型の指定
opts.VariableNames = ["a", "c"];
opts.VariableTypes = ["double", "double"];
% ファイル レベルのプロパティを指定
opts.ExtraColumnsRule = "ignore";
opts.EmptyLineRule = "read";
% データのインポート
data1 = readtable(filename, opts);
end